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RESTAURANT

Une cuisine tournée vers la mer, savoureuse et généreuse

Le restaurant de Tony Lestienne s’impose comme une étape gastronomique incontournable de la Côte d’Opale. Dans cette belle maison familiale, le sens de l’accueil, le savoir-faire et l’exigence de qualité guident depuis quarante ans le chef et son équipe.

Tarifs

33 € la semaine au midi  Entrée – Plat ou  Plat – Dessert sauf week end et jours fériés


38 € Le midi du lundi au vendredi


45 € Le soir, week end et jours fériés et veilles de jours fériés


40 € Menu tablée d’étudiants (pour l’ensemble de la table) hors samedi, dimanche, jours fériés et veille de jours fériés

 

Mr Goodfish . Bon pour la Mer, Bon pour vous

Les 3 mises en bouche du jour

*****

Le confit d’épaule d’agneau, mesclun coriandre, réduction aux épices

AOP Côtes du Rhône blanc Les Charmilles 2018

Les asperges tièdes, œuf parfait, haddock, espuma de Parmesan, noisettes

AOP Alsace Edelzwicker 2013

La mousseline de merlan aux crevettes grises, sauce homardine

AOP Côteaux du Giennois, Sauvignon blanc 2022

Le feuilleté de crabe « Côte d’Opale », sauce crustacés (+ 5€)

AOP Chablis Domaine Fillon 2023

*****

L’onglet de veau, rémoulade de céleri rave, pomme de terre grenaille

AOP Château Barrailh Graves 2020

L’aile de raie pochée, beurre au pain grillé, concassé de câpres

AOP Sauvignon Saint Bris 2023

La gainée Boulonnaise « façon Matelote »,

lotte, cabillaud, merlan, moules, crème safrané (+ 5€)

AOP Chablis Domaine Fillon 2023

Le dos de cabillaud , tomates rôties à l’ail, sauce basilic

pâtes fraiches maison crêtes de coq

IGP Côtes Catalanes blanc, Cuvée Clarisse Domaine  Piquemal

*****

La sélection de fromages  d’ici et d’ailleurs 3 variétés

AOP Château Coucheroy 2019 Pessac Léognan

La fraise, le baba,  la crème fraîche, la meringue, crème glacée yuzu

AOP Château Frappe Peyrot Cadillac 2020

L’île flottante, le riz au lait vanillé, noix de pécan, caramel beurre salé

AOP Rivesaltes Grenat Domaine  Piquemal

La mousse chocolat « tradition », sablé orange noisette

AOP Rivesaltes Grenat Domaine  Piquemal

***** 

Les mignardises

Accord mets et vins : 3 verres 28€, 2 verres 20€, 1 verre 10€

Tarifs

Menu des Saveurs 74€

en 6 services plat poisson ou viande au choix


Menu Dégustation 88€

en 7 services avec le plat poisson et viande

Les menus sont susceptibles de changer

Les 3 mises en bouche du jour

*****

 

Le cocktail de crabe, pomme pink lady

mousseux de betterave rouge

*****

Le maquereau, demi – sel

melon, menthe, vinaigrette au Porto

croustillant de speck, piccalilli

*****

Plat au choix

Poisson

Le filet de dorade sébaste, plancha

cuisine de condiments au fenouil,

rigatoni

Viande

Le suprême de caneton

épinards, pois chiches, confit de cèpes,

jus de rôti Bordelaise

*****

Le chèvre du Val d’Authie de M. Vernier

Le Beaufort été 2023, fromagerie de Saint Sorlin

Le fromage du moment

*****

 

La croustade feuilletée d’abricots confits au miel de lavande

 huile d’olive pistache

sorbet abricot

*****

Les mignardises

La Carte

– LES ENTRÉES A PARTAGER-

Les huîtres spéciales n°2  6 pièces 19 €     12 pièces 32 €

Le jambon noir de Bigorre 24 mois en chiffonnade  * 6 bouchées 16 €     12 bouchées 26 €

Les langoustines 20/30 sauce basilic    6 pièces  18 €    12 pièces  29 €

Le caviar Royal Baeri Iranien 50g, toasts  68€

***

LES ENTREES

Le cocktail de crabe, pomme pink lady, mousseux de betterave rouge 22€

La dégustation : 2 huîtres spéciales n°2, 2 huîtres plates n°3, 6 langoustines 28 €

Le foie gras frais de canard, vinaigrette de mangue, piment d’Espelette 28€

Le ragoût de poulpe, tomate, burrata  26 €

Le feuilleté de crabe « Côte d’Opale », sauce crustacés 26 €

Le fabuleux buisson de langoustines rôties de la Matelote, safrané 34 €

VG La salade de haricots verts tièdes, duxelles de champignons aux morilles, œuf parfait bio, huile d’olive à la truffe  18 €


LES PLATS

Les médaillons de lotte, bouillon de coques au curry, légumes printaniers 38 €

La belle sole meunière « Tradition » petits bateaux boulonnais  46 €

La légine australe aux asperges, jus de cresson crémé 44€

Le suprême de caneton, épinards, pois chiches, confit de cèpes, jus de rôti Bordelaise  26€

Les noisettes de rognon de veau, poêlée de pleurotes, échalote rôtie,

jus de rôti aux pieds de veau, concassé de persil 30€

Le filet de bœuf, piperade aux olives, tapenade, pomme de terre grenaille 36€

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LES FROMAGES

servis à l’assiette  4 variétés   12 €

 


– LES DESSERTS –

Les sorbets du moment, salade de fruits frais  16 €

Le parfait chocolaté tiède, biscuit noisette, création en 1995 indémodable  16 €

La feuillantine aux fraises, mousseline vanille, framboise 16 €

Les abricots rôtis au miel, friand amandine pistache, sorbet abricot lavande 16€

L’Irish coffee de tradition  16 €

La cuisine

Tournée vers la mer, La Matelote fait la part belle aux poissons et aux fruits de mer, et ce dans le respect d’une pêche durable, en partenariat avec Nausicaá/Mister Goodfish. Elle propose aussi aux amateurs de viande de belles pièces cuisinées dans les règles de l’art. Les desserts rendent hommage à la pâtisserie française, tel l’indémodable soufflé ou l’incontournable parfait chocolaté tiède, une création maison.

Le chef

Enfant du pays, depuis 40 ans à la tête de son restaurant, Tony Lestienne défend une cuisine française classique et généreuse, précise et savoureuse. Amoureux de son métier, animé d’un vrai sens de l’accueil, il a fait de la Matelote une institution, autour d’une équipe soudée. Il est aujourd’hui secondé par son fils Stellio, qui insuffle un nouveau dynamisme pour faire grandir encore cette institution boulonnaise.

Le restaurant

Conçu comme une maison de famille, le restaurant conserve au fil des années une décoration actuelle, marquée par le rouge et or, signature de la Matelote. De larges baies vitrées laissent entrer la lumière dans une salle à l’ambiance feutrée, aux fauteuils bas et aux tables soigneusement dressées. Le portrait de la Femme à Barbe (Clémence Lestienne, l’arrière arrière arrière grand-mère du chef), véritable figure locale, veille toujours sur la salle.

Les salons privés

La Matelote met à votre disposition ses quatre salons privés pour vos réunions de famille, séminaires, comités de direction, repas d’affaires ou soirées entre amis.
Elégance, sobriété, intimité et service séduiront vos invités et vos équipes.
Vous pourrez aussi bénéficier d’un très grand salon de réception aux Jardins de la Matelote.
Pour toute réservation ou information, contactez Stellio ou Sandy au 03 21 30 1797 ou restaurant@la-matelote.com


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DEMANDE DE DEVIS

La terrasse

Aux beaux jours, profitez de la terrasse idéalement exposée. En extérieur aussi, les tables habillées de nappes blanches apportent la touche d’élégance qui accompagne la cuisine de Tony Lestienne.

Cours de cuisine

Vous êtes passionnés de cuisine, curieux ou tout simplement gourmet, vous souhaitez offrir un cadeau original à un(e) amateur de cuisine ? Tony Lestienne vous ouvre les portes de sa cuisine pour vous faire partager ses tours de main et recettes.
Au cœur de la Matelote, dans une ambiance conviviale et par groupe de 5 à 10 personnes, venez apprendre à cuisiner comme un chef.


Fiche de contact